Prefazione:
La tecnologia di microcongelazione rapida a bassa temperatura adotta la biotecnologia ad alta tecnologia per studiare lo stato di cristallizzazione delle cellule biologiche a bassa temperatura,si applica la tecnologia a bassa temperatura ultra-bassa temperatura e il liquido di microfrizione di ingredienti naturali di nuova invenzione, e utilizza metodi innovativi per i prodotti acquatici congelati e gli alimenti a base di carne.
A seconda della varietà e delle dimensioni dell'oggetto, il congelamento e la conservazione fresca dell'alimento sono completati entro 6-15 minuti e 15-30 minuti,il che significa che la membrana cellulare presente negli alimenti congelati e freschi non è congelata e si trova in uno stato leggermente congelato dell'organismo, e poi refrigerato Si chiama tecnologia di microcongelazione rapida a bassa temperatura per mantenere freschi e freschi i prodotti acquatici congelati e gli alimenti a base di carne.E'una tecnologia innovativa che fa il campo della conservazione degli alimenti raggiungere il livello internazionale leader.
Caratteristiche di micro-congelazione:
Il microcongelatore è una tecnologia di conservazione della freschezza sviluppata negli anni '60 e '70 per la conservazione dei prodotti ittici sulle imbarcazioni da pesca.e la conservazione in congelatore si riferisce alla refrigerazione sotto -18°C.
C'è una zona di temperatura intermedia tra questi due concetti, vale a dire 0°C~-5°C,e la conservazione in questa zona di temperatura è generalmente indicata come la conservazione della zona di temperatura intermediaLa conservazione della freschezza nella zona a temperatura media è suddivisa in due sezioni, ovvero la conservazione della freschezza a temperatura di ghiaccio e la conservazione della freschezza micro-congelata.
La conservazione a temperatura di ghiaccio si riferisce alla conservazione nell'intervallo di temperatura da 0°C a oltre il punto di congelamento.Il microcongelatore si riferisce a un metodo di congelamento mite in cui il prodotto viene conservato al punto di congelamento e intorno a -5°C, noto anche come raffreddamento superiore o congelamento parziale.
Rispetto alla refrigerazione tradizionale, questa tecnologia può prolungare significativamente la durata di conservazione dei prodotti acquatici da 1,5 a 4 volte,e il numero totale di batteri e la produzione di H2S sono significativamente ridotti.
Rispetto al tradizionale immagazzinamento surgelato, il micro-congelamento può ridurre i danni meccanici, il collasso delle cellule e l'espansione del gas causati dai cristalli di ghiaccio generati durante il processo di congelamento,e non c' è bisogno di sciogliere quando si mangia, che può ridurre la perdita di succo durante lo scongelamento e mantenere il cibo originale.
Tecnologia di microcongelazione:
La tecnologia di microcongelazione è un caso di applicazione tipico della tecnologia dei materiali a cambiamento di fase.
Il materiale di cambiamento di fase con un calore latente estremamente elevato viene mescolato nel liquido di congelamento per fornire un raffreddamento continuo alle cellule, in modo che le cellule cristallizzino a temperatura costante.
La cristallizzazione non rompe le pareti cellulari, lasciando le cellule intatte per mantenere il cibo fresco.
Parametro:
La densità del liquido di micro-congelamento è 1300 volte quella dell'aria e la conduttività termica hc=4 cal/(m·ora·grado Celsius), che supera la grande resistenza termica dell'aria,e la conduttività termica è quasi 30 volte inferiore a quella del liquido micro-congelativo.
Pertanto, dall'energia elettrica all'energia di congelamento, il tasso di conversione della conduzione all'oggetto congelato è del 95% e la velocità di conduzione è estremamente veloce.Il tempo per un pezzo di carne di 3cm*10cm*6cm per congelare in un liquido di micro-congelamento a -30~-35 gradi Celsius Per 12 minuti, la temperatura centrale ha raggiunto -18 gradi Celsius.
E nell'aria di -30-35 gradi Celsius, il tempo di congelamento è di 12 ore, e la temperatura del nucleo raggiunge -18 gradi Celsius.
Pertanto, il congelamento e la conservazione di carne della stessa tonnellata possono consentire di risparmiare oltre il 40% del consumo di energia elettrica.
Dalla figura, la curva del materiale di cambiamento di fase e la curva di microcongelamento sono completamente coerenti e il materiale di cambiamento di fase fornisce un raffreddamento stabile ed uniforme.
La conservazione congelata deve conoscere:
È impossibile congelare rapidamente gli alimenti raffreddando l'aria e ci vogliono almeno 2 ore o addirittura 12 ore per congelare convenzionalmente prodotti acquatici e prodotti a base di carne.non può soddisfare il requisito di non rottura della membrana cellulare dell'alimento surgelato.
Dopo esperimenti scientifici, quando il liquido viene refrigerato a -30 ~ -35 gradi Celsius, il materiale congelato viene messo nel liquido micro-congelazione liquido, 31 ~ 40 (500 grammi) gamberetti,solo che ci sono voluti 6 minuti per la temperatura centrale dei gamberetti per raggiungere -18 gradi CelsiusE' stato stabilito che la membrana cellulare non era danneggiata.
Dopo lo scongelamento, mantiene ancora la qualità fresca e a pieno prezzo, e può essere refrigerato per un lungo periodo.e il risultato è che la carne è più deliziosa, e l'acido lattico nella carne congelata, cioè la sostanza glicogeno convertita, può ridurre completamente il processo di esaurimento acido nel processo di lavorazione della carne.
Per gli esperimenti sono state utilizzate rane, carpe crucian, loach e gamberetti. Dopo essere stati congelati, sono stati conservati in un deposito freddo a -18 gradi Celsius per 7 giorni.e la temperatura è stata lentamente regolato per sciogliereI gamberetti, il pesce e i prodotti a base di carne vengono testati mediante fette di cellule dopo il congelamento.
Le membrane cellulari sono ben conservate e durante lo scioglimento non vi è estravasazione di proteine solubili e protoplasma cellulare, quindi l'acqua di scioglimento è limpida e pulita.
La tecnologia di microcongelazione rapida a bassa temperatura completa il processo di congelamento e conservazione della carne in tempi molto brevi.
Allo stesso tempo, durante il processo di congelamento rapido, la membrana cellulare dell'oggetto congelato non viene rotta.
Con l'innovativa biotecnologia ad alta tecnologia, cambiando il tradizionale processo di rimozione dell'acido, non ci sono proteine solubili che escono dalla carne durante lo scongelamento,e la carne scongelata mantiene ancora la qualità fresca, mantenendo la nutrizione a pieno prezzo del cibo a base di carne, e la carne è più tenera quando si mangia.
Allo stesso tempo, le imprese di trasformazione hanno superato il problema del consumo a secco di carne in congelamento convenzionale e hanno realizzato il congelamento e la conservazione della carne senza consumo a secco.,prezzo completo, risparmio energetico e risparmio di lavoro.
Tecnologia di microcongelazione rapida a bassa temperatura per alimenti acquatici:
L'ispirazione della natura e i ripetuti esperimenti scientifici nel corso degli anni hanno confermato che le cellule alimentari sono in fase di congelamento e conservazione fresca.e la temperatura massima è impostata tra -30~-35°C.
Tuttavia, a causa del problema del trasferimento di calore degli oggetti alimentari, è impossibile congelare rapidamente gli alimenti raffreddando l'aria,e ci vogliono almeno 2 ore o anche 12 ore per congelare convenzionalmente prodotti acquatici e prodotti a base di carne.
Non può pertanto soddisfare il requisito di non rottura della membrana cellulare degli alimenti surgelati.il materiale congelato viene messo nel liquido di microcongelazione liquidoSi è verificato che la membrana cellulare non era danneggiata.
Dopo lo scongelamento, mantiene ancora la qualità fresca e a pieno prezzo, e può essere refrigerato per un lungo periodo.e il risultato è che la carne è più deliziosa, e l'acido lattico nella carne congelata, cioè la sostanza glicogeno convertita, può ridurre completamente il processo di esaurimento acido nel processo di lavorazione della carne.loach, e gli gamberetti sono stati utilizzati per esperimenti.
Dopo il congelamento, sono stati conservati in un deposito freddo a -18 °C per 7 giorni, e la temperatura è stata lentamente regolata al disgelo, e alcuni organismi di prova sono stati resuscitati.il pesce e i prodotti a base di carne sono sottoposti a test con fette di cellule dopo la congelamento;.
Le membrane cellulari sono ben conservate e durante lo scioglimento non vi è estravasazione di proteine solubili e protoplasma cellulare, quindi l'acqua di scioglimento è limpida e pulita.
Tecnologia di congelamento criogenico rapido in campo biologico:
Il sistema di congelamento ILF appositamente progettato può soddisfare i requisiti del Centro per il controllo e la prevenzione delle malattie e della medicina forense della sicurezza pubblica per preservare il campionamento,conservare per lungo tempo lo stato originaleE' facile da usare, in stand-by per ogni tempo, alta tecnologia e bassi costi operativi.
Attualmente, stiamo collaborando con le istituzioni pertinenti per condurre ricerche su organi umani, pelle, sperma animale, ovuli, plasma, cellule staminali e altre applicazioni biologiche.La tecnologia di microcongelamento rapido a bassa temperatura contribuirà in modo significativo alla scienza della vita umana.
Tecnologia di microcongelazione rapida a bassa temperatura per frutta e verdura:
- Il micro-congelamento rapido può mantenere intatte le cellule di frutta e verdura, e alcune frutta e verdura vengono convertite in polisaccaridi durante il processo di congelamento rapido.Frutta e verdura hanno un sapore migliore e non perdono sostanze nutritive.
I fagioli verdi vengono congelati per 3 minuti con la tecnologia del micro-congelamento rapido a bassa temperatura, e refrigerati per 6 mesi.il colore è lo stesso di quando i baccelli sono appena sbucciatiNon sono necessari processi quali il riscaldamento e la fissazione, risparmiando il 60% del consumo energetico nella lavorazione dei semi verdi.
L'aglio, le verdure di tuberi, i pomodori e le altre verdure possono essere congelati e conservati mediante tecnologia di microcongelazione rapida a bassa temperatura per una conservazione a lungo termine.
Anche il litchi, le ciliegie, i mirtilli, il longan, il mughetto, i frutti di Leli, il melone, ecc. possono essere trasformati e conservati mediante tecnologia di micro-congelazione rapida a bassa temperatura.Dopo che le uve sono state lavorate con la tecnologia di micro-congelamento rapido a bassa temperatura per 3 minuti, gli zuccheri delle uve possono essere aumentati e si possono produrre vini commerciali di alta qualità come le uve ghiacciate.
L'applicazione della tecnologia di microcongelazione e l'economia della tecnologia:
Nella tecnologia di microcongelazione rapida a bassa temperatura di prodotti acquatici e di carne, l'invenzione e l'innovazione dei due brevetti sono stati combinati in una linea di produzione di microcongelazione,che è stato introdotto e utilizzato dalle imprese in Giappone, Corea del Sud, Guangdong, Guangxi, Hubei, Zhejiang, Hebei e altri paesi e regioni,che riempie il vuoto di molti prodotti acquatici nel mio paese che non possono produrre prodotti acquatici crudi congelati e conservati freschi.
I prodotti terminali, quali gamberetti di mare crudi, filetti di pesce crudi, carpe croccante, ecc., sono tutti esportati in Giappone e negli Stati Uniti, che hanno ottenuto elevati benefici economici per l'azienda.
